Panqueca de espinafre com abóbora

Ingredientes:2 xícaras de leite

2 ovos

20 folhas de espinafre

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de óleo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1/2 kg de abóbora

2 xícaras de água

150 g de queijo gorgonzola amassado

250g de queijo mussarela ralado no ralo grosso

1 1/2 lata de molho de tomate (510)

margarina para untar

queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo:Bata no liquidificador o leite, os ovos, o espinafre, a farinha, o óleo e o sal até que a massa fique levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça e unte uma frigideira pequena e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo. Frite de um lado e quando começar a soltar as laterais, vire e doure do outro lado. Passe para um prato e repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média ( 180g).

Recheio:Em uma panela média, junte a abóbora e a água, cozinhe em fogo médio até a abóbora ficar macia. Escorra, amasse com um garfo e reserve.

Em uma tigela média, junte a abóbora, o queijo gorgonzola e a musarela, misture.

Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa e enrole.

Acomode as panquecas, lado a lado, em um refratário grande. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno até aquecer.

Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.